Recette : Biscuits à la farine de mil et aux cacahuètes grillées

Voici une nouvelle recette d'inspiration africaine et sans gluten. La saveur de ces biscuits rappelle celle des beignets, et pourtant nulle friture.

Photo : Virgine Péan - Absolutely Green

Ingrédients pour 25-30 petits biscuits

• 100g de farine de mil (en vente en magasins exotiques)
• 100g de farine de riz
• 1 cuill. à soupe d'arrow-root (ou autre fécule)
• 90g de sucre complet de canne
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate
• 100 ml (8 c. à soupe) d'huile d'arachide de première pression à froid(ou 50 ml d'huile d'olive + 50 ml d'huile de sésame vierge) *
• 50 ml de lait de soja (ou de riz)
• 1 poignée de cacahuètes en coque grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et l'arrow-root. Mixer le sucre afin de le réduire en fine poudre ; ajouter aux ingrédients du saladier.
3. Verser l'huile et le lait de soja ; bien mélanger.
4. Décortiquer les cacahuètes, les hacher grossièrement. Ajouter à la pâte.
5. Façonner les biscuits à la main, et éventuellement à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
6. Enfourner pendant 1/4 d'heure. Laisser refroidir avant de déguster.

* Pour renforcer le goût de cacahuète, remplacer 1 c. à soupe d'huile
par 1 de beurre de cacahuète.