Crème brûlée safranée et petits sablés aux épices

Pour parfumer les mets de fin d'année, le safran est une épice phare en Scandinavie. Voici une recette légère de crème brûlée inspirée de cette tradition. La crème est proposée avec de délicieux petits sablés aux épices de Noël, pour un accord aromatique tout en finesse. 

Recettes

La crème brûlée

Ingrédients pour 5 personnes

60 cl de lait de soja
1,5 cuillère à soupe de fécule
3/4 cuillère à café d'agar agar en poudre
1 g de safran (soit 2 doses)
10 cl de crème de soja
2,5 cuillères à soupe de sirop d'agave
sucre de canne

Préparation

1. Dans une casserole, délayer la fécule et l'agar agar avec le lait de soja. Ajouter le safran, mélanger. Porter le mélange à ébullition tout en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir et épaissir 1 minute. 
2. Hors du feu, ajouter le crème de soja et le sirop d'agave. 
3. Repartir la crème dans cinq ramequins. Laisser refroidir complètement, afin que la crème fige.
4. Avant de servir, parsemer généreusement les ramequins de sucre de canne. Transformer le sucre en caramel, à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.

Les petits sablés aux épices

Ingrédients

150 g de farine de blé T65 ou T80
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de sucre de canne
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/5 cuillère à café de girofle en poudre
1/4 zeste d'orange
100 g de margarine fondue

Recette

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la vanille, les épices et le zeste d'orange.
3. Ajouter la margarine fondue. Mélanger à nouveau.
4. Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte. Couvrir à nouveau à l'aide d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1 à 2 mm. Retirer la feuille de papier sulfurisé supérieure.
5. Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir puis briser le grand biscuit obtenu en morceaux.