La recette du jour : Cake zesté aux coings

C'est lundi, le weekend pluvieux a porté ses fruits, voici la dernière recette végétarienne de Virginie.

Ingrédients

• 260 g de farine d’épeautre ou de blé bise * 40 g de farine de sarrasin
• 1 cuiller à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
• ½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• ½ cuiller à café de poudre levante
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre rapadura
• 30 g de gingembre confit ou de citron confit, selon goût
• 1 gros coing
• 5 cl d’huile de tournesol
• 2,5 cl d’huile d’olive
• 15 cl de lait végétal
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillérée de pignons
• facultatif : ¼ cuiller à café de poudre de gingembre

Réalisation

1. Préchauffer le four à 150°C (th 2).
2. Dans un saladier, mélanger les farines, sucre, fécule, bicarbonate, sel, poudre levante, et gingembre en poudre. Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides.
3. Verser petit à petit dans le saladier, mélanger à la cuiller.
4. Couper les fruits confits en menus morceaux. Peler et râper la chair du coing. Ajouter à l’appareil.
5. Verser dans un moule à cake, huilé s’il n’est pas en silicone. Parsemer de pignons.
6. Enfourner pendant 1 heure environ (la pointe d’un couteau doit en sortir sèche).