Recette du Nouvel An : Millefeuille au confit de rose et à la crème de fève Tonka

Faire plus avec moins... Less is more... Cette séduisante devise est sans aucun doute pleine de promesse. Mais parfois il est bon de déroger à cette règle austère et pour une fois, nous accueillons l'opulence avec cette riche recette du nouvel an, concoctée par Virginie : régalez vous avec ce Millefeuille au confit de rose et à la crème de fève Tonka, Nougat mou de malt d’orge, Litchis poêlés au Marsala.. Ceux qui ne connaissent pas la la fève Tonka apprendront qu'elle est une épice au goût d'amandes (utilisée comme arôme "amande" naturel), de caramel et de vanille. On ne s'en sert pas qu'en cuisine mais aussi en parfumerie, pour son côté chaud et envoûtant. Vous pourrez vous la procurer en épicerie fine.

Millefeuille au confit de rose et à la crème de fève Tonka

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 270 g de pâte feuilletée
• ½ pot de confiture de rose (également appelée confit)
• 40 cl de lait de soja
• 10 cl de crème soja liquide (type Provamel)
• 3 cuillers à soupe de sucre rapadura
• 3 cuillers à soupe de crème de riz (farine précuite)
• 1 cuiller à soupe de purée de noisettes
• 1 fève tonka (épiceries fines)
• 2 amandes

Réalisation

1. Préchauffer le four à th.7 (220°C).
2. Abaisser la pâte feuilletée sur 2 millimètres et découper 12 disques, fleurs ou formes de votre choix à l’emporte-pièce. Piquer la surface avec une fourchette, afin d’éviter les boursouflures pendant la cuisson. Pour des questions esthétiques, on pourra toutefois éviter de piquer les 4 disques ou fleurs qui formeront le chapeau des millefeuilles.
3. Disposer sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner environ ¼ d’heure. Laisser refroidir.
4. Gratter la fève tonka. Délayer la crème de riz avec le lait de soja dans une casserole. Ajouter 2,5 cuillers à soupe de sucre, la crème soja liquide et la « poudre » de fève tonka. Porter à ébullition tout en tournant. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à épaississement, soit quelques minutes. Ajouter la purée de noisettes et bien mélanger. Laisser refroidir.
5. Mixer la ½ cuiller à soupe restante de sucre avec les amandes. Réserver.
6. Présentation (moins de 2 heures avant la dégustation) : Dans chaque assiette, disposer un disque (fleur, etc.) de pâte feuilletée, le tartiner de confit de rose, puis d’une large cuillérée de crème de fève Tonka. Recouvrir d’un nouveau disque, d’une nouvelle couche de confit de rose et de crème Tonka, puis d’un troisième disque (le chapeau). Parsemer de poudre « sucre-amande ».

Le nougat mou de malt d’orge

Ingrédients

• 100 g de noix mélangées (amandes, noisettes et pistaches)
• 85 g de malt d’orge
• 15 g de sucre rapadura ou complet
• 1 pincée de sel

Réalisation

1. Hacher grossièrement les noix.
2. Dans une casserole, combiner les autres ingrédients. Liquéfier au bain-marie.
3. Hors-feu, ajouter les noix et bien mélanger. Former des boulettes et réserver.
4. Présentation : A côté du millefeuille, placer une belle boule de nougat mou.