Le Panna Cotta est un entremet très apprécié en Italie. A l’origine, il est constitué de crème fraîche (éventuellement coupée avec du lait entier) sucrée et épaissie par de la gélatine. Ses variantes sont multiples, plus ou moins fruitées, chocolatées ou aromatisées ; celle que l’on rencontre le plus souvent est tout simplement vanillée et nappée de caramel. Voici une alternative toute végétale et légère, concoctée par Virginie. Une réminiscence parfumée d’un été au bord de la Méditerranée.
Pour 4 personnes
- Pour le Panna Cotta
- 250 ml de lait de soja (ou de riz, d’avoine…)
- 250 ml de crème liquide de soja (ou d’avoine)
- 1 cuiller à café de tahin (purée de sésame) ou de purée d’amandes blanches
- 1 cuiller à café d’agar agar en poudre
- 3,5 cuillers à soupe de fructose (ou 5 cuillers à soupe de sirop de céréales, d’agave, ou tout simplement de sucre)
- 1,5 cuiller à soupe de fleurs de lavande
- Pour le confit de citron
- 1 citron, si possible bio, si possible non-traité
- 8 cuillers à soupe de sucre complet
- 75-80 ml d’eau
Combiner le lait de soja et les fleurs de lavande dans une casserole. Porter à frémissement, couper le feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer.
Mélanger dans une casserole le lait infusé, la crème liquide de soja, le fructose et l’agar agar. Faire bouillir ½ minutes. Ajouter le tahin. Bien mélanger, puis verser dans 4 jolis verres ou ramequins. Laisser figer 1 heure au frais.
Entre-temps, préparer le confit de citron. Couper le citron en 4, voire en 6 ou 8 selon sa grosseur, puis en fines lamelles. Combiner avec le sucre et l’eau dans une casserole, et faire bouillir gentiment pendant une dizaine de minutes, en tournant de temps à autre. Le confit épaissira un peu en refroidissant.
Au moment de servir, napper chaque Panna cotta de confit de citron.
Cette recette a l'air vraiment delicieuse!
toujours un peu compliqué pour moi ces recettes "alternatives" en raison du grand nombre d'ingrédients que je n'ai pas chez moi, mais j'aime beaucoup le citron confit !
Bonjour,
Je découvre beaucoup de chose depuis mon intention de consommer des aliments de meilleure qualité ..... et par Sat'Info votre site qui me plait énormément ... BRAVO pour toutes les idées cuisine qui y fourmillent !!!!!