Un grand merci à Virginie pour ce magnifique Crumble de Noël aux marrons, shiitake et noisettes rôties
Pour 4-6 personnes
Se marrie très bien avec de la Sauce Potiron
Ingrédients
Les légumes
300 g de seïtan
100 g de champignons shiitake
300 g de châtaignes épluchées
1 branche de céleri
1 bulbe de citronnelle
30 cl de vin blanc (ou rouge, ou bière, selon goût et boisson accompagnante)
30 cl de bouillon de légumes
1 pincée de graines de fenouil
3 échalotes
feuilles de sauge
facultatif : une tomate pelée, si vous optez pour le vin rouge
La béchamel
¼ l lait de soja
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de farine d’épeautre (ou blé bise)
3 cuillers à soupe de levure maltée
La pâte à crumble
16 g de purée de noisettes
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
75 g de farine d’épeautre
38 g de noix ou de noisettes en poudre
Préparation
La veille, de préférence
Couper le seïtan en cubes d’environ 1 cm sur 1 cm. Lavez la branche de céleri et la sectionner en morceaux d’environ 2 cm. Emincer les échalotes et fendre le bulbe de citronnelle.
Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l’huile, puis y faire blondir l’échalote. Ajouter le seïtan, les châtaignes, le céleri, la citronnelle, le fenouil et les liquides. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. Retirer la citronnelle. Emietter 1 ou 2 feuilles de sauge au dessus de la sauteuse. Bien mélanger. Il devrait rester un petit verre de bouillon, sinon rajouter.
Le jour même
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter la farine pour la dorer, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait de soja petit à petit, et bien mélanger jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter la levure de bière.
Mélanger la béchamel aux légumes. Répartir dans un plat à gratin huilé.
Dans un saladier, combiner les ingrédients pour la pâte à crumble. Mélanger aux doigts, jusqu’à obtention du sablé typique des crumbles. Saupoudrer sur les légumes, et enfourner pendant 20 minutes environ.
Votre recette est trés intéressante. J'ai beaucoup de marrons ainsi peut-etre. . .
Merci Mimi. J'aimerais bien en avoir beaucoup des marrons...
Mmmmiamm un délice
Une petite question que je me pose dans les ingrédients il y a "les légumes", quels sont ces légumes ? Pour ma part j'ai rajouté une tranche de courge, une grosse courgette et une tomate.
La recette change un peu dans la mesure ou je suis intolérante au gluten, j'ai mis du vin rouge et pas de la bière et j'ai remplacer l seitan par 400 gr de champignon
Par quoi remplacer la levure maltée ?
"Les légumes" étaient le titre d'un groupe d'ingrédients (seitan, champi etc.). Les autres titres sont "béchamel" et "pâte à crumble". Désolée pour la confusion, il aurait fallu souligner ou mettre en gras ces titres. Quoiqu'il en soit, tes modifications sont très justes. Je ne sais quoi te proposer pour la levure de bière. Et pourtant tu n'es pas la première à me poser cette question. Je la zapperais carrément dans cette recette. Ou alors je la remplacerais par qqch de complètement différent, par exemple deux pincées de noix de muscade.
merci pour ta réponse 😉