Sauce Bolognaise végétarienne

Ingrédients Pour 6 personnes

• 1,2 kg de tomates
• 70 g de protéines de soja texturées (petits morceaux)
• 4 saucisses végétales
• 1 carotte
• 1 branche de céléri branche
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin rouge
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à café de feuilles d'origan
• 1 feuille de laurier sauce
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Recette

1. Laver et gratter la carotte, la couper en rondelles. Laver la branche de céleri, ôter les grosses fibres, couper en gros tronçons. Peler les échalotes et l'ail, les couper en 4.
2. Ebouillanter 1 minute les tomates, les peler, les épépiner grossièrement, les couper en 4. Réserver.
3. Dans le bol d'un mixer, combiner la carotte, le céleri, les échalotes, l'ail et les saucisses végétales.
4. Actionner pour les réduire en petits morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire dorer la mixture 4 minutes tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.
5. Ajouter les tomates, le vin rouge, l'eau, les protéines de soja texturées, le concentré de tomate, les aromates et la noix de muscade.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Saler, poivrer.