Recettes : L’huile d’olive s’invite à votre table d’été

Carpaccio de courgette au coulis de tomates confites à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 courgettes
• 6 tomates
• Sel
• Poivre 5 baies
• 1 c à café de piment d'espelette
• 2 cs de sucre
• 30cl d'huile d'olive vierge extra

• Laver les tomates puis les couper en 4 dans leur hauteur et retirer les pépins
• Dans un plat allant au four, disposer les tomates assaisonnées de sel, poivre et sucre.
• Arroser avec la moitié de l'huile d'olive vierge extra et placer au four à 90° pendant 1h.
• Retourner les quartiers puis laisser cuire encore 1h.
• Après refroidissement, mixer les quartiers de tomate à l'aide d'un blender en ajoutant si nécessaire (selon la consistance voulue) le reste de l'huile d'olive vierge extra et le piment d'espelette pour réaliser le coulis.
• Laver les courgettes et les couper en forme de tagliatelles dans la longueur à l'aide d'un couteau économe. Verser le coulis sur l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.