19 octobre 2007
Ingrédients Pour 4-5 personnes
- ½ l lait de soja
- ½ c. à café d’agar agar en poudre
- ½ c. à soupe d’arrow-root
- 1,5 c. à soupe ou plus de sucre rapadura
- 1 c. à soupe de sirop de riz
- 8 tranches de pain d’épices
- 1 coing
- quelques morceaux de gingembre confit
- facultatif : 1 pincée de mélange d’épices pour pâtisserie
Recette
- Faire tremper les tranches de pain d’épices dans le lait de soja quelques minutes.
- Passer au mixer plongeant.
- Y délayer l’arrow-root et l’agar agar, y mélanger le sirop de riz.
- Porter à ébullition 1 minute, en tournant.
- Sucrer et/ou ajouter 1 pincée d’épices pour pâtisserie, si besoin.
- Verser dans 4 à 5 ramequins.
- Laisser figer au frais.
- Entre-temps, découper la chair du coing en dés. Cuire à l’étouffée, jusqu’à obtention d’une compote. Sucrer à votre goût.
- Etaler la compote sur la crème figée. Parsemer de fins morceaux de gingembre confit.
½ c. à soupe d’arrow-root
1,5 c. à soupe ou plus de sucre rapadura
kesako que tout ça ?
C. = cuillerée
J'adore tes recettes Virginie !
Annette, l'arrow-root est une fécule extraite du rhizome d'une plante tropicale. On s'en sert comme épaississant, donc je pense qu'on peut le remplacer sans trop de problême par de la fécule de maïs (genre maizena) ou de pomme de terre.
Le sucre rapadura, c'est du sucre de canne complet, issu directement du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l'eau. Il est très foncé, non-cristallisé et assez humide et contrairement au sucre rafiné il contient toujours des vitamines et minéraux.
Les photos sont tres jolies et la recette me plait beaucoup!! Pour Annette, on peut remplacer l'arrow-root par de la Maïzena ou même de la crème de riz (mais cette dernière est moins epaisissante il me semble...)
Merci pour votre intérêt et vos réponses. Désolée Annette, je n'avais pas vu ton commentaire.