Les graines germées, du vivant dans votre assiette

Une fois par mois je rends à des cours de naturopathie dont le thème principal est "l'alimentation Santé". Catherine la naturopathe précise "Ces ateliers s'adressent à toutes et à tous qui visent à apporter des applications au quotidien, simples et pratique. L'alimentation, on le sait très bien aujourd'hui- est reconnue comme étant un facteur très important de la santé. Nous allons ensemble redécouvrir les vertus de notre alimentation, redonner un sens à notre nourriture afin qu'elle puisse nous apporter non seulement du plaisir mais aussi qu'elle puisse jouer son rôle fondamental : être source de vitalité et de bien-être". Parmi les nombreux sujets abordées, je voulais vous parler aujourd'hui des graines germées.

Alimentation Santé, ca veut dire quoi ?

● Retrouver une alimentation adaptée à notre organisme
● Renouer avec des principes d'hygiène de vie fondamentaux par des gestes simples et à la portée de tous
● Redécouvrir les grandes règles qui vont permettre, à tous âges et dans toutes les situations, de faire face aux exigences de nos vies modernes

5 cours seront dispensés jusqu'en juin :

1) Mieux équilibrer son alimentation
refaire connaissance avec les grandes familles d'aliments, connaître leurs rôles au sein de l'organisme, les apports conseillés (et aussi : les protéines, les graisses, le sucre, le lait (ami ou ennemi ?), les céréales...)
2) Pourquoi des fruits et des légumes
vitamines, minéraux et oligo élements (leurs rôles, où les trouver, comment les préserver) Radicaux libres et antio-xydants
3) Les clés du bien-être
L'équilibre acido-basique, les cures de "nettoyage", associations et dissociations alimentaires
4) Autour de l'alimentation
les boissons, les modes de cuisson respectueux des aliments, les compléments alimentaires
5) Se constituer une trousse d'urgence
quelques plantes à connaître, savoir utiliser les huiles essentielles, les elixirs floraux...

Venons en donc aux graines germées.

Les graines germées, une alimentation vivante..

Les graines germées font partie de la famille des aliments vivants au même titre que les algues, les jus d'herbe..Un aliment vivant est un aliment cru, qui n'a subit aucune transformation (notamment cuisson) et qui conserve donc tout son potentiel nutritionnel.

Les graines germées, une alimentation riche en nutriments

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche de vitamines (C, E et du groupe B), de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre), de protéines végétales, d'enzymes (indispensables à la digestion) et de chlorophylle

Pour faire la comparaison :
100 g de blé germé = 27 g de protéines
100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu'à plusieurs centaines.
100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
100 g lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu'elle était absente dans le grain de blé non germé)

Les graines germées, une alimentation digeste

La germination rend les graines très digestes et permet à votre foie et votre pancréas de se mettre au repos. En effet, lors de la germination :
● les protéines sont transformées en acides aminés,
● les glucides et amidon et en sucres simples (fructose et glucose)
● Les lipides en acides gras
et ils sont donc plus facilement digérés.
Les nutriments sont donc directement assimilables par l'organisme, bio-disponibles, et le travail de digestion en est donc facilité

Les graines germées, une alimentation riche en avantages

● Simple et rapide à faire pousser (3/5 jours)
● Un coût très faible (2 à 5 euros la boite de 150g)
● Disponible toute l'année
● Facile à consommer : crues et sans cuisson, dans divers plats
● Aux multiples saveurs : croquantes, piquantes ou amères
● Très riche côté valeur nutritionnelle
● Très digeste

Les graines germées, des variétés diverses pour faire le plein de vitamines et de minéraux et de protéines

on peut distinguer différents types de graines germées :
● Les légumineuses : alfalfa ou luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), soja, trèfle, haricots (sauf les verts), fénugrec, petits pois, pois chiches : les plus faciles à germer
● Les céréales: avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut, quinoa
● Les oléagineux : sésame, tournesol
● Les ombellifères : carotte, céléri branche, céleri rave, fenouil
● les mucilagineux : cresson lin roquette (les plus délicates car elles développent une sorte de gel pendant leur germination et leur arrosage)
● Les crucifères : moutarde, radis, navet, choux

Chaque variété renferme une quantité importante de nutriments à des degrés divers suivants les variétés.
Préférez les bien sur en version bio, vous les trouverez dans votre magasin bio préféré sans souci

Les graines germées, mode d'emploi

Avant de commencer quelques règles à respecter :
● le trempage des graines avant la germination
● une bonne répartition et une bonne aération pour éviter les moisissures
● un rinçage régulier (2/3 par jour) pour évacuer les déchets organiques
● un endroit sombre pour une pousse idéale

1) le matériel

Avant toute chose inutile d'aller vous ruiner en achetant un germoir hors de prix
Vous pouvez fabriquer votre propre germoir : il suffit d'un bocal en verre, d'un carré de mousseline, de tulle ou une moustiquaire (en tout cas assez fin pour ne pas laisser passer les graines, mais à renouveler car attention à la moisissure) et d'un élastique, ou encore en trouver à des prix raisonnables qui n'excèdent pas 7 euros
2) le trempage

Si vous débutez, commencer par une petite quantité de graines (1 à 2 cuillères à soupe maximum) et par des graines faciles à germer. J'ai commencé avec de l'alfalfa et un mélange alfa/cresson/chou rouge bio de marque Germline.
Rincer vos graines, mettez dans un bocal, recouvrez d'une eau de source de préférence très peu minéralisée, fermer le bocal, et laisser tremper au frigo pendant la nuit. Le temps de trempage et de germination varie suivant les graines, de 1 à 5 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 24 heures pour les autres.

3) La germination

Une fois le temps de trempage écoulé, vider l'eau et rincer les graines (de préférence toujours à l'eau de source). soit vous les laissez dans votre bocal qui a servi au trempage. Dans ce cas vous posez sur le bocal votre tissu et vous le fixez avec un élastique.
Retourner à nouveau le bocal et posez-le sur un support de façon à ce que l'eau puisse s'écouler et que les graines ne moisissent pas. si vous avez acheter un germoir, suivez le mode d'emploi. En général c'est très simple. Celui que j'ai acheté chez Botanic permet de faire deux rangées de graines germées.
Après avoir rincer les graines, je place une quantité identique de graines sur les parties du germoir (j'essaie au moins mais sans m'amuser à compter les graines ..).
Dans les 2 cas, rincer les graines 2 à 3 fois par jour
attendez et regardez les pousser ! Au début ça peut surprendre, quand le germe commence à poindre on dirait de petits vers blancs..

Les graines germées, c'est moi qui l'ai fait

Les graines germées, quelques recettes

Eviter de les faire cuire pour garder tout leur potentiel. On peut les ajouter à un plat chaud mais après la cuisson du plat.
Vous pouvez les ajouter à vos salades ou faire une salade composée uniquement de graines germées, dans vos sandwichs, sur un potage, sur un riz cuisiné, dans un taboulé,...

Ensuite au niveau du goût, cela dépend de la saveur que vous recherchez :
Alfalfa, la plus connue est plutôt douce
fenouil, fénugrec, poireau, radis, moutarde, chou rouge : saveur assez marquée, à utiliser pour relever ou parfumer un plat
lentilles, fenugrec, haricot mungo, pois chiches : saveur douce, s'accommode bien aux plats chauds

Une recette toute simple : l'hoummos de pois chiches germées
mixer vos graines germées avec de l'huile selon votre goût (olive, sésame, ..) avec du jus de citron et ajouter ensuite soit des fines herbes ou des herbes aromatiques, parfait en apéritif et surtout c'est original

Les graines germées, en images