Crème onctueuse aux abricots secs

Ingrédients Pour 2 belles portions

• 6 abricots secs bio
• 250 ml de lait de soja
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2/3 cuillère à soupe d'arrow-root
• 1/2 cuillère à café d'agar agar en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• facultatif : 1/2 cuillère à soupe de purée de noisettes
• eau chaude, noisettes hachées grossièrement

Recette

1. Dans un ramequin, faire gonfler 1h les abricots secs dans un peu d'eau chaude (juste assez d'eau pour les recouvrir).
2. Réduire les abricots en purée au mini-hachoir. 
3. Dans une casserole, délayer l'arrow-root et l'agar agar dans le lait de soja. Ajouter l'extrait de vanille, la purée d'abricots et le reste d'eau de trempage (environ 1-2 cuillérées). 
4. Faire cuire à feu vif jusqu'à épaissisement, tout en tournant. 
5. Dès que la crème commence à épaissir, réduire le feu et poursuivre la cuisson 30 secondes, sans cesser de tourner.
6. Hors-feu, ajouter le sirop d'érable et éventuellement la purée de  noisettes, mélanger. Laisser refroidir 1 heure. 
7. Une fois la crème figée, la passer au mixer, afin de lui redonner une agréable onctuosité. Parsemer de noisettes grossièrement hachées, et éventuellement grillées à sec.